Mini Pies de Limón

Para la masa:

1. Coloca la harina con la margarina en un procesador y pulsa hasta que tenga una textura arenosa.
2. Poco a poco agrega el agua hasta que se forme una masa homogénea.
3. Aplana la masa y forma un círculo, colócala en un molde para pie.
4. Refrigera 20 minutos. Coloca papel para hornear encima y un peso, como arroz, garbanzos o frijoles.
5. Hornea 20 minutos, retira el peso y hornea otros 10 minutos.
6. Deja que se enfríe completamente y agrega el relleno.

Para el relleno:

1. En un recipiente mezcla las yemas con el azúcar y la ralladura de limón.
2. Bate hasta que el azúcar se disuelva y las yemas tomen un color amarillo pálido.
3. Coloca la mezcla en una olla junto con el jugo de limón y la mantequilla.
4. Cocina a fuego medio bajo de 12 a 15 minutos sin dejar de revolver hasta que espese.
5. Transfiere a un recipiente de aluminio y cubre con plástico, enfría completamente en la refrigeradora.