Sopa de Zanahoria y Coco
Preparación
35 min
Porción
3 personas
Ingredientes:
- 2 libras de zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 3 cucharadas de Mazola con Aceite de Coco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre picado
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 lata de leche de coco
- 1 limón partido en gajos y cebollín picado para servir
Proceso:
- Precalienta el horno a 425º F y prepara una bandeja para horno con papel para hornear.
- Coloca las zanahorias en la bandeja y sazona con 1 cucharada de aceite de coco y sal y pimienta. Hornéalas por 25 minutos.
- Calienta el resto del aceite en una olla a fuego medio y dora el ajo, el jengibre y la cebolla hasta que esté transparente.
- Cuando ya estén las zanahorias, agrégalas a la olla. Vierte el caldo y deja que hierva una vez. Luego reduce la temperatura a fuego lento y deja cocinar 10 minutos. Licúa con una batidora de inmersión.
- Agrega la leche de coco y calienta por 3 minutos más.
- Sirve con cebollín por encima y limón.
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