Muffins de Calabaza, Coco y Miel
Ingredientes:
- 11⁄2 tazas de puré de camote cocido
- 2 huevos
- 1⁄3 de taza de miel
- 1⁄3 de taza de aceite de coco MAZOLA®
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 11⁄2 tazas de harina de trigo todo uso
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1⁄2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1⁄2 cucharadita de canela en polvo
- 1⁄4 de cucharadita de jengibre en polvo
- 1⁄4 de cucharadita de sal
- 1⁄2 taza de coco rallado sin azúcar
Proceso:
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y coloca capacillos en un molde para muffins.
- En un tazón mezcla el puré de camote, los huevos, la miel, el aceite de coco y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
- En otro tazón combina la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, el jengibre y la sal. Integra los ingredientes secos con los húmedos hasta que no queden grumos. Agrega el coco rallado y mezcla suavemente. Divide la mezcla entre los moldes, llenando tres cuartas partes de cada uno.
- Hornea de 22 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
- Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
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