Rissoto
Ingredientes:
- 1 taza de arroz arborio
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 tazas de caldo de verduras o pollo, caliente
- 1 taza de betabel cocido y hecho puré
- ½ taza de vino blanco seco
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca fresca o microgreens para decorar
Proceso:
- En una sartén amplia calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo 2–3 minutos hasta que estén transparentes. Añade el arroz arborio y cocina 1 minuto mezclando para que los granos se impregnen del aceite.
- Incorpora el vino blanco y remueve hasta que se absorba.
- Agrega poco a poco el caldo caliente, una taza a la vez, removiendo constantemente y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más. Cuando el arroz esté casi al dente (unos 18–20 minutos), agrega el puré de betabel y mezcla hasta que el risotto adquiera un color rosado uniforme.
- Retira del fuego, añade la mantequilla y el queso parmesano, mezcla bien y ajusta con sal y pimienta.
- Sirve de inmediato, decorando con hojas de albahaca fresca o microgreens.
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